在酒业调整的窗口期，库存周期延长、价盘向下等问题接踵而至，而更深层次的挑战，在于消费主体的代际更迭与需求变迁。
压力之下，“年轻化”从曾经的议题升级为行业共识，“低度化”从局部创新演变为各大酒企的集体行动。
名酒企业纷纷通过产品降度，主动叩击年轻圈层，竞逐规模超700亿元的低度酒市场——一场关乎酒业“当下焦虑”和“未来增长”的低度之战，于这个2025年轰轰烈烈的展开。
复盘2025年迅速升温的“低度白酒”赛道
2025年的白酒行业，从浓香到清香，从头部酒企到区域强企，低度产品的密集布局构建起行业的新风景线。
五粮液推出“29°五粮液·一见倾心”，以29度的低度创新、年轻化表达和场景化营销迅速点燃热度，抢占女性消费市场。
舍得酒业推出29度的“舍得自在”，采用6年基酒、20年调味酒和30年高端调味酒，布局超低度老酒赛道。
古井贡酒推出近年首款低度白酒——26度的“轻度古20”，定位古井贡酒年轻化战略的主打产品、直接触达Z时代的新白酒。
汾酒在2025年日本大阪世界博览会上举行了“清香25”全球首发仪式，产品度数为25°，清香纯正，入口柔顺，回味悠长.
此外，39°汾阳王酒，于杏花村酒博会期间发布；牛栏山36°的金标牛轻口味白酒，于12月20日上线抖音官方旗舰店......
今年还有多家酒企表示会加码布局低度酒市场。泸州老窖透露已研发出28度国窖1573，16度、6度的产品正在测试中；酒鬼酒表示，已经进行了33度、28度、21度、18度产品的准备工作；水井坊表示，将尝试推出更多38度以下产品，精准定位年轻化与低度化结合点。
低度化，演变为全行业参与的浪潮，与酒企现有产品、渠道形成互补，有望成为开辟增量市场的抓手，我们也可以看到其策略特点：
首先，价格带布局策略，趋向灵活与上探。
这一波名酒推出的低度产品，一反以往“低度低价”的认知，价格带布局较灵活，主要以300-500元价位为主：“29°五粮液·一见倾心”为500ml装，定价399元/瓶；29度“舍得自在”为500ml装，定价329元/瓶；26度“轻度古20”为375ml装，定价375元/瓶，换算成500ml装的价格则为500元……
其次，区域推进策略，注重梯度与适配。
低度酒的消费需求存在显著区域差异，酒企的布局策略也呈现“因地制宜”的智慧。
低度国窖优先深耕河北这一传统低度消费市场中金宸大，培育成熟后规模已达50亿元，进而辐射山东、天津、北京等周边区域；水井坊明确表示将在特定区域试水38度以下产品，避免盲目扩张。
中研普华产业研究院数据印证了这一策略的合理性：广东、江苏等经济发达地区，低度酒的消费增速显著高于全国平均水平，但在传统白酒消费区域仍以高度酒为主，低度酒的渗透率较低。“重点突破、梯度扩散”的模式，有助于循序渐进布局低度酒。
低度潮，为何而来？——看底层逻辑变迁
新酒饮酒桌之上，各大玩家以多元路径回应时代新需求。
回望历史，白酒降度并不是新鲜事，但驱动逻辑已经发生深刻转变。
新中国成立初期，粮食短缺是核心矛盾。1955年《关于限制生产高度酒的决定》要求“白酒酒精度逐步降至60度以下”，1972年轻工部试点“55度白酒工艺”，核心目标直指节约粮食。这是在国家意志主导下，为生存而进行的被动调整。
1988年，国家开放名酒的定价权后，名酒价格一路上涨，消费市场严重脱节，酒厂维持高价则无人问津，降价则巨额亏损。1989年，古井贡酒等名酒企业采取了降度降价等策略，以“低度化”名义降价促销，形成了市场购买热潮，解决了消费脱节问题。
2013年，为应对行业调整，龙头企业通过高端产品的“低度低价”，降维打击竞品，抢占市场份额。五粮液正式推出39度五粮液深度布局华东市场，国窖1573则推出了38度国窖1573布局华北市场。
不过，那些白酒忠实的、主流的消费人群，更偏爱42度以上的白酒。
2025年，酒业正处于新一轮的调整期，中国酒业协会数据显示，今年上半年，我国白酒规上企业数量较去年同期减少100多家，白酒产业利润同比下降10.93%。传统政商务消费在缩量，取而代之的是露营、线下小聚、下班后小酌等更多元、更个性化的体验型消费。
这一趋势的底层逻辑，是白酒主力消费群体正在进行的代际更迭：中国酒业协会报告表明，1985年至1994年出生人群已成为新主力，占比达34%；1995年后成年群体占比达18%，年轻消费力量持续崛起，健康化、悦己化消费成为主流。
面对数亿潜在年轻酒饮人群，传统高度酒的口感、体感已成为主要的市场壁垒之一。
江南大学原副校长、著名酿酒专家徐岩认为，“酒度低对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低一些。”
2025年上半年，五粮液的一项调研结果也显示，年轻人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度产品的消费者占调研人数的60%。
在五粮液今年举行的2024年度股东大会上，“85后”的五粮液副总经理王源培明确表示，抓住年轻消费群体是公司未来发展的核心战略，把握好年轻消费群体，就是把握好了白酒市场的未来。
虽然低度化并不与年轻化直接挂钩，但低度白酒拥有利口化、健康化、饮酒方式多样等特点，相对比较友好，可谓是白酒酒企“让年轻人减少排斥的关键操作”。
面对果酒、预调鸡尾酒等新兴酒类对年轻消费群体的争夺，低度化也是白酒行业抵御竞争、稳固市场份额、实现破局发展的重要战略武器。
从这个角度看，今年的“低度潮”，正是行业对“链接年轻消费群体”挑战的集体回应。
低度潮，去向何方？——是风口还是陷阱
去年的泸州老窖股东大会透露，低度国窖销售占比从过往的15%增至50%，并成为行业第一个破百亿的低度酒单品；今年的低度新星“29°五粮液·一见倾心”，上市仅两个月就完成了超亿元的销售额。
个别酒企的低度战略已有收效，放眼看，品类整体更显乐观。
中国酒业协会预测，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%；京东《2025低度酒消费趋势报告》也显示，低度酒在即时零售渠道的占比持续攀升。
但在热闹之下，有人提出疑问：度数降低后，白酒的核心特征是否会流失？盲目跟风低度，是否会陷入发展困境？市场会长期买账吗？
当然，在消费者自主意识越来越强的当下，光是低度数是远远不够的。
“低度白酒要打动年轻人，最重要的是保持白酒的灵魂——酒格。”中国酿酒大师张五九认为，白酒品评讲究色、香、味、格。其中，“格”指其典型风格特征，要使酒体做到协调、柔和、淡而不寡，低而有韵，尤其是具备本香型、本品牌的典型特点和风格，“没了'格'，只能是低度酒，而不是低度白酒了。”
值得一提的是，针对今年行业里流传的“中国酒业协会修改标准，将25度以上归为高度酒”说法，宋书玉在公开指出系片面传闻：“酒度是为了保证风味而存在的，平衡酒度和风味的关系是永远的课题。高度低度之分一定没有未来，并很快会取消。”
“更低酒度、更高风味”，才是是产业的核心追求与发展方向。宋书玉透露，目前行业正在研究的“提取高度酒中乙醇以降度”新技术，正是对这一方向的探索，值得市场期待。
关于消费者对于酒度的选择逻辑，宋书玉认为，消费者对酒度的喜好因人而异，应基于自身喜好与场景（仪式、氛围）选择——“我的酒度我做主”。
关于酒企对酒度的选择逻辑，则应该以“风味表达最大化”为基准，依托自身基因，结合产区特征、原料特性、酿造工艺、贮存方式、勾调技术及专属工艺优势，找到适配自身产品风味的酒度。
如在29°五粮液・一见倾心的研发中，技术团队传承1986年获奖酒体的工艺，坚守“多粮浓香”核心基因，同时结合现代消费者口感偏好进行再创新；
如洋河微分子系列通过分子拆解技术将传统酒分子缩小，提升人体代谢效率，以33.8度黄金酒精度实现“低度不淡、醒酒更快”的体验平衡；
如泸州老窖在开发38度国窖1573时，采用“冷冻过滤+老酒勾调”降度技术，通过-10℃低温处理去除酒体中易挥发的刺激性物质，实现风味与健康并行，确保低度产品高品质。
低度化的长远价值，在于以技术守护风味、以创新对接需求的系统性能力。
短期看，低度化是酒企获取年轻客群、拓宽场景的“敲门砖”；长期看，它能否真正化解行业焦虑，取决于企业能否在风味打造、技术突破、场景构建、文化表达、体验创新与供应链优化上取得平衡。
唯有如此中金宸大，“降度”才不只是行业缓解短期焦虑的应激反应，而是成为穿越周期、实现长期增长的战略远征。
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